Conheça os Múltiplos Benefícios da Mandioca



Restringir o glúten na alimentação não é uma tarefa fácil para as pessoas que possuem a doença celíaca ou intolerância ao glúten, mas é uma medida necessária e que pode surpreender com descobertas deliciosas e saudáveis.

Substituir o trigo, centeio, cevada e aveia por outras opções é a forma de amenizar os sintomas desencadeados pelo consumo de glúten, que podem ser leves ou moderados e pouco específicos em intolerantes ao glúten, ou mais graves em celíacos, chegando a causar diarreias, dermatites, vômitos, enxaquecas, entre outros sintomas.

Para a turma da panificação, substituir principalmente o trigo na fabricação de alimentos não é uma tarefa fácil. A textura, o sabor e a maciez proporcionados pelo glúten do trigo são características únicas.

Na intenção de achar uma saída para essa população que não pode consumir a proteína – e que não abre da qualidade sensorial e nutricional – foram criadas diversas combinações de farinhas de alimentos variados para se chegar aos produtos que conhecemos hoje.

E uma dessas farinhas vem da mandioca, uma raiz que pode ser consumida de diversas formas: cozida, como farinha, fécula, polvilhos doce e azedo, tapioca.

Conhece a mandioca?

Também chamada de tapioca, cassava e mandioca, a mandioca é uma planta com raízes tuberosas como a beterraba, cenoura e batata-doce. A mandioca é nativa do Brasil e Paraguai, mas também é muito utilizada em diversas partes da África, principalmente Nigéria (maior produtor mundial) e Congo e em países na Ásia como Tailândia, Vietnam e Indonésia.

Muito consumida no mundo em desenvolvimento, é a terceira maior fonte de carboidratos nos trópicos, depois do arroz e do milho, existindo na dieta básica de mais de meio bilhão de pessoas.

Suas raízes são excelente fonte de amido, sendo que 1 mandioca média cozida fornece, em média, 125 kcal. A quantidade de calorias é ótima para alimentar um estilo de vida ativo, além de incrementar a dieta com vitaminas, minerais e fibra alimentar.

A mandioca, também conhecida aqui no Brasil como aipim e macaxeira, é a base de inúmeros pratos regionais tipicamente brasileiros, desde o tradicional pão de queijo, passando pelo sagu, maniçoba, até o pato ao tucupi.

Valor Nutricional

Comparando com tubérculos como a batata inglesa, a mandioca cozida apresenta boas concentrações de magnésio (27mg), potássio (100mg) e vitamina C (11mg). O potássio é um importante componente celular e dos fluidos corporais, ajudando a regular a pressão arterial sanguínea.

Embora mais calórica do que a batata, a mandioca apresenta uma sensação de saciedade maior. Para celíacos ou pessoas com problemas de ganho nutricional, a mandioca ajuda por causa desse lento processo de absorção dos carboidratos, que dá ao organismo mais tempo para assimilar outros compostos.

Uma criança celíaca com algum déficit nutricional causado pela doença pode ter o sistema imunológico comprometido. Nesses casos, micronutrientes essenciais como zinco, cobre e magnésio podem ter sua concentração reduzida.

A mandioca em todas as suas versões possui esses minerais, mesmo que em diferentes concentrações. Eles têm função regulatória, atuando como cofatores de enzimas responsáveis na modulação da resposta imune, além do papel importante na maturação dos tecidos e células linfoides .


Se olharmos a farinha de mandioca crua, as calorias e os carboidratos diminuem: 72 e 17,5g, respectivamente, a cada 2 colheres de sopa, bem como os minerais e vitaminas – que continuam existindo, mas em menor quantidade. Por isso, você pode variar a forma como vai utilizá-la, seja cozida, em bolos ou como tapioca.

Por conter menos nutrientes, uma dica para enriquecer a tapioca é apostar no seu recheio, como tomate com manjericão ou ovos mexidos com ervas. Compõe um excelente café da manhã ou lanche da tarde!

Embora menos utilizadas no Brasil do que a tradicional farinha, as folhas da mandioca contêm um alto teor de proteínas, minerais (como o ferro) e vitaminas e por isso são consumidas com diversos fins compondo a dieta básica em muitos países.

Na África por exemplo, as folhas da mandioca representam uma parte significativa da dieta alimentar da população, com um papel importante no combate à desnutrição.

Como posso usá-la na minha dieta?

Prepare a mandioca de forma semelhante às batatas. Descasque-a e corte em pedaços, em seguida leve para assar, levemente banhada no azeite. A raiz também pode virar um purê, fervendo a mandioca em pedaços e amassando-a e, então, leve ao fogo adicionando um copo de leite de vegetais ou água, mexendo até chegar na consistência de um creme espesso.

Quer mais sabor ainda? Experimente misturar o purê de mandioca com alho assado ou o faça com cenouras cozidas, para adquirir doçura natural. Pães podem ser preparados com a farinha de mandioca em combinação com outros tipos, para que cada uma agregue sua qualidade sensorial à preparação.

Mandioca pode causar alergia?

A mandioca é muito lembrada como alternativa alimentar na dieta de pacientes alérgicos, por não existir muitas notícias de incidência de reações alérgicas. Acontece que alguns casos de alergia à mandioca foram relatados, possivelmente pela reatividade cruzada com o látex.

Pesquisadores conhecem a alergia simultânea entre o látex e diversas frutas como abacate, manga, kiwi, banana, e outras.

A explicação para os casos de reações à mandioca pode ser a alergia a uma substância chamada MAN-E5, encontrada tanto no látex quanto na mandioca. Frutas, legumes e verduras são de origem vegetal, assim como o látex.

Nesses alimentos e no látex é possível encontrar algumas proteínas em comum que podem desencadear a alergia. Pelos casos relatados, a prevalência é maior em adultos devido à exposição por tempo prolongado, e não é comumente uma alergia de reação imediata.

Mandioca Contra a Fome no Mundo

Por todas essas razões, a mandioca está sendo cada vez mais promovida como um dos principais alimentos que podem ajudar na composição da dieta de muitas populações, substituindo com vantagens as culturas baseadas no trigo.

A FAO, organização das Nações Unidas para a Agricultura, promove ativamente a mandioca considerando o crescimento e expansão da indústria da mandioca e da criação de vínculos inclusivos, bem como uma promoção robusta da safra de mandioca ao público são fundamentais para garantir a segurança alimentar e nutricional em diversos países.




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